La bottarga

La Bottarga, oggi conosciuta ed esportata in tutto il mondo, è ottenuta da uova di pesce seccate, salate, e stagionate.

La Bottarga di Cabras, che si distingue per il suo sapore particolarmente morbido, si ottiene dalle uova di Muggine, ed assume un sapore molto particolare, dal retrogusto amarognolo, e che difficilmente lascia indifferenti.

Prodotta sin dall'epoca della conquista fenicia, è stata poi fatta conoscere a tutto il bacino del Mediterraneo dagli arabi, e spesso è stata utilizzata come dono prezioso o valida merce di scambio tra i popoli e le culture del passato.

Per molto tempo si è trattato di un alimento non facilmente reperibile ed accessibile a tutti, e per portare sulle tavole un po' di questo saporito e prelibato cibo era necessario rivolgersi direttamente ai sapienti pescatori sardi, che sicuramente hanno a che fare con la bottarga da tutti riconosciuta come la più pregiata.

La bottarga può essere gustata in tanti modi, a fettine al momento dell'aperitivo, accompagnata con qualche pomodorino, un po' di olio e di limone, ma sicuramente è impedibile sugli spaghetti!